TORTILLITAS DE CAMARONES

Ingredientes:

100 gr  de harina de trigo

40 gr   de  harina de garbanzos

100 gramos de camarones

Media cebolla, unas ramas de perejil y media cucharadita de sal

250 ml de agua

Elaboración:

1º.- Cortamos la cebolla muy menudita y picamos el perejil

2º.- En un cuenco vertemos el agua y diluimos la sal.

3º.- Añadimos la harina de garbanzos y removemos hasta que se disuelva bien sin formar grumos. Ahora ponemos la harina de trigo y repetimos el proceso

4º.-Ahora echamos la cebolla y el perejil y mezclamos bien con la paleta

5º.- En último lugar añadimos los camarones y agitamos bien la mezcla

6º-. En una sartén calentamos el aceite y con un cucharón salsero, (tamaño mediano), vamos vertiendo un cucharón de masa por cada tortilla.

Si se abren mucho y se disgregan es porque hay que añadir un poco de harina.

Si no se abren y se queda apelmazadas,  gruesas  y  reducido tamaño, tendremos que añadir un poquito de agua, hasta conseguir el tamaño y la textura deseadas.

Entre frituras procuraremos eliminar del aceite los restos que se han desprendido para evitar que se quemen y se peguen con las siguientes frituras.

PAPAS ALIOLI

Ingredientes:

Medio kilo de patatas viejas

Un diente de ajo

Un huevo

Un vaso de aceite (3/4 girasol y ¼ oliva virgen extra

Sal, vinagre, perejil  y  una pizca de azúcar

Elaboración:

1º.- Seleccionamos las patatas de tamaño mediano, les limpiamos la tierra y las ponemos a hervir durante unos veinte minutos. Las pinchamos con un tenedor para ver que estén cocidas pero no demasiado tiernas ya que se nos desharán al manipularlas. Una vez cocidas les sacamos el agua y las pelamos y las dejamos enfriar.

2º.- Tomamos el diente de ajo, si es muy grande utilizaremos medio, aunque todo depende de lo que nos guste el ajo. En el vaso de la batidora vertemos un poco de aceite, el ajo, lo trituramos y lo pasamos a un cuenco, reservamos.

3º.- Limpiamos el vaso echamos un huevo, media cucharadita de sal, dos cucharadas de vinagre. He utilizado las varillas de la batidora, las prefiero a las cuchillas. Batimos el huevo con los demás ingredientes hasta que queden bien mezclados. En este momento vamos añadiendo poco a poco el aceite y continuamos batiendo. Añadimos el aceite de ajo y cuando esté bien montada añadimos media cucharadita de azúcar y continuamos batiendo hasta que tenga la consistencia deseada. He oído que añadiendo un par de cucharadas de yogur natural adquiere más consistencia al enfriarse. Yo no lo he probado aún.

4º.- Cortamos las patatas, las aderezamos con un chorrito de vinagre para que estén más sueltas y añadimos la mayonesa alioli y revolvemos con cuidado para que no se nos rompan las patatas.

5º.- Tomamos una rama de perejil, la picamos muy finito y lo espolvoreamos.

Listo. Con una cervecita está de muerte.

PASTAS MORUNAS

Ingredientes:

500 gramos de almendra molida

4 huevos

150 gramos de almendra troceada

350 gramos de azúcar moreno

150 gramos de harina de trigo

Un sobre de levadura química  (15 gr.)

Ralladura de la piel de dos limones

Canela, sal, miel, azúcar glasé, esencia de vainilla y agua de azahar

Elaboración:

1º.- Preparamos un bol de buen tamaño y ponemos la almendra molida, la troceada y mezclamos.

2º.- En otro bol ponemos la harina y la levadura bien mezcladas. Tamizamos la mezcla de harina y levadura sobre el primer bol y volvemos a mover para que quede bien ligado.

3º.- Debemos añadir ahora el azúcar. Quedará mejor mezclado si lo pasamos por el molinillo. En este caso he utilizado el molinillo de café para obtener un azúcar glas que resulta mucho más fácil de disolver en la masa.

4º.- Por último ponemos una pizca de sal, una cucharadita pequeña de canela. Mezclamos todo bien.

5º.- En un plato hondo batimos los huevos y añadimos la ralladura de limón, dos cucharadas soperas de esencia de vainilla, dos cucharadas de agua de azahar y una cucharada de miel. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

6º.- Vertemos el contenido del plato en el bol y removemos bien. La masa obtenida es bastante densa y cuesta  moverla  pero  conseguir una mezcla bien hecha es básico para obtener un sabor uniforme en las pastas.

7º.- Dejamos reposar la masa una hora en el frigorífico.

8º.- Preparamos un poco de azúcar glas pero en esta ocasión blanquilla. La utilizaremos para recubrir las pastas. Este azúcar es el que produce el típico aspecto al hornear.

9º.- Preparamos bolitas de unos 25 gramos que aplastaremos un poco y recubriremos con el azúcar glas que hemos elaborado.

10.- Preparamos la bandeja  con  papel de  hornear  y disponemos  una primera tanda. Horneamos a 180 grados durante 15 minutos. Al primera tanda salió con la base de la pasta demasiado tostada por lo que los últimos 5 minutos las he horneado con fuego arriba solamente.

Salieron bastante buenas.

CALABACÍN A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN DE SETAS

Ingredientes:

Calabacín

Boletus o champiñones

Tomate

Una nuez de queso azul

Aceite, un diente de ajo, media cebolla

Sal, comino molido, orégano

Elaboración:

La idea del plato es preparar un calabacín a la plancha con una guarnición de setas preparadas al estilo de la pasta.

1º.- En un cazuela mediana pondremos las setas laminadas y la mantendremos hirviendo durante 10 minutos.

2º.- En una sartén se vierte un poco de aceite y calentamos a fuego medio. Cortamos muy fino el diente de ajo, la cebolla y rehogamos. Añadimos el tomate muy picado o batido.

3º.- Cuando esté la salsa de tomate añadimos una nuez de queso azul y un poco de orégano. Es probable que haya perdido algo de agua por lo que la repondremos con agua o un poco de agua de la cocción de las setas.

4º.- Cortar los calabacines en láminas longitudinales de medio cm de grosor y pasar por la plancha con unas gotas de aceite hasta que tomen un poco de color pero sin pasarlas.  Las he dejado enteritas porque me gusta poco hecho. Se tapan y reservan.

5º.- Sacamos las setas hervidas y las incorporamos a la salsa de tomate. Removemos y añadimos un poco de orégano.

6º.- Colocamos las piezas de calabacín en cada plato y la acompañamos con la salsa de tomates con setas.

CARPACCIO DE BOLETUS

Ingredientes:

Cuatro setas tipo boletus

Queso fresco

Aceite  de  oliva

Vinagre de manzana, sal, limón, pimienta

Elaboración:

1º.- Aprovecharemos la parte superior. Limpiaremos y cortaremos las setas en láminas longitudinales muy finas.  La parte no utilizada la podremos utilizar usar en otra receta.

2º.- Preparamos una vinagreta con aceite de oliva y vinagre de manzana en proporción tres a uno, añadimos una pizca de sal y removemos.

3º.- Ponemos la vinagreta en un bol y añadimos las setas. Las moveremos con cuidado para que no se rompan las láminas. Las maceramos durante unos veinte minutos.

4º.- Cortamos el queso fresco en pequeños daditos.

5º.- Sacamos las setas y las colocamos en el plato en las que las vayamos a servir. Añadimos los trocitos de queso fresco, espolvoreamos con un poco de pimienta fresca. Yo he utilizado la que trae variedades, roja, negra y verde.

6º.- El toque final consiste en rallar un poco de limón previamente congelado. Este truquillo me lo comentaron y lo he usado en varias ocasiones y tengo que admitir que es  un buen toque final para muchos y variados platos.

Sencillo, rápido  y sabroso.

TARTA DE MOUSE DE LIMÓN

Ingredientes:

Quince galletas tipo “digestive”

80 gramos de mantequilla

Cuatro claras de huevo

Medio litro de nata para montar

Zumo y ralladura de dos limones

150 gramos de azúcar moreno molida

Un sobre de gelatina neutra

Elaboración:

1º.- Trituraremos las galletas. Para ello podremos utilizar una picadora como se puede ver en la fotografía.

 A continuación derretiremos la mantequilla  en un cuenco e incorporaremos  las galletas, revolvemos hasta obtener una  mezcla más o menos homogénea sin que en ningún momento llegue a adquirir la consistencia de masa.

2º.- Extendemos la mezcla sobre el fondo del molde y la compactamos un poco.

3º.- Tomamos el azúcar y lo molemos hasta obtener  azúcar glasé. Para conseguirlo he utilizado un molinillo de café. El resultado es bastante bueno.

4º.- Rallamos la piel de los limones y luego los exprimimos. Ponemos en el zumo de limón en un cazo y añadimos  el sobre de gelatina, removemos  y los templamos a fuego muy bajo. Una vez conseguida la disolución total del polvo de gelatina apartamos, reservamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

5º.- Batimos las claras de huevo. Cuando estén casi montadas se añade la mitad del azúcar y seguimos batiendo hasta que se consiga la textura deseada.

6º- Montamos la nata y en mitad del proceso añadimos la ralladuras  y el zumo de limón con la gelatina. Seguimos montando hasta obtener una  mezcla consistente.

7º.- En un bol se mezclan la clara y nata montadas mediante movimientos envolventes para que no pierda volumen para lo cual utilizaremos una paleta.

8º.- Rellenamos el molde con la mouse y la adornamos con finas lonchas de fruta. También podremos adornar con Gelatina de limón sobre la superficie o bien con canela, chocolate en polvo. Yo he utilizado la fruta.

PENCAS DE CARDO ALIÑADAS

Ingredientes:

5  pencas de cardo

Pimentón dulce, pimentón picante y pimentón de la Vera

Ajo, comino, aceite  AOVE, vinagre y sal

Elaboración:

1º.- En primer lugar seleccionaremos las pencas de cardo fresco y de buen tamaño. Cuando están flácidos o pasados no quedan bien para este plato.

2º.- Pondremos un poco de agua en un barreño y mantendremos durante un rato las pencas en remojo. Limpiaremos los tallos bajo el grifo procurando eliminar la tierra y la posible suciedad. La cara interna de la penca tiene un polvillo blanco que conviene  desprender.

3º.- Eliminaremos las fibras superficiales y los filos laterales. Si las pencas son grandes como es mi caso, las he cortados en dos partes para que sean más manejables. También se pueden dividir longitudinalmente por la mitad para facilitar su limpieza.

4º.- Pondremos en una cacerola agua a calentar a fuego medio/alto y cuando rompa a hervir añadimos las pencas limpias y cortadas. Las mantenemos hirviendo durante 10 minutos.

5º.- Eliminamos el agua de la cocción y reservamos las pencas.

6º.- Elaboración del aliño:

En un mortero ponemos un poco de sal y medio diente de ajo, majamos e incorporamos el pimentón, media cuacharadita de pimentón dulce, un poco menos del picante e igual cantidad del ahumado o de la Vera. Cuando esté bien majado se añaden unos 50 ml de aceite y un poco menos de vinagre. Se mezcla todo bien y se añade una pizca de comino molido.

7º.- En un cuenco se vierte el aliño y se añaden las pencas se mezcla todo bien y serviremos.

Tienen un sabor intenso pero muy rico. Lo he probado tanto caliente como frío.