BACALAO
CON ESPINACAS Y QUESO
Ingredientes:
400 gramos de bacalao
Una bolsa de espinacas cortadas, 250 gr.
aproximadamente
Cinco cucharadas de aceite de oliva
100 gr. de
queso payoyo semicurado y 50
gr. curado.
Una cucharada sopera de piñones
Sal y pimienta
Elaboración:
1º.-
Tomamos una cacerola y le ponemos dos o tres centímetros de agua a calentar.
Colocamos dentro la rejilla y las espinacas troceadas. Cocemos las espinacas al
vapor durante unos 7 minutos. Reservamos.
2º.-
Ponemos cinco cucharadas soperas de aceite en una sartén y calentamos a fuego
lento. Colocamos las piezas de bacalao con la piel hacia abajo y vamos moviendo
con suavidad la sartén para que el bacalao no se pegue al fondo. La gelatina
que va soltando la piel del bacalao va emulsionando con el aceite hasta formar
una salsa similar al pil-pil. Este proceso puede durar de cinco a ocho minutos.
El pescado no debe freírse. En este momento se le espolvorea un poco de
pimienta. Opcionalmente se le podría añadir un poco de estragón, yo lo hice me
gustó el aroma que da al pescado.
3º.-
Colocamos en una fuente los lomos de bacalao. Se cubren con las hojas de
espinaca, se espolvorea una pizca de sal. Se cubre con el queso rallado y se reparten los piñones.
4º.-
Se coloca la fuente en el horno en la posición de grill y se mantiene durante unos
10 minutos a 160 grados. En cualquier caso cuando el queso empiece dorarse lo
sacaremos del horno y a servir.
Esta
receta está basada en otra de “Directo al Paladar”.
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