Para
este plato yo prefiero utilizar la ventrecha del atún por ser más grasa y
sabrosa.
Ingredientes:
Un
kilo de ventrecha de atún.
Dos
cebollas de tamaño grande.
Cuatro
o cinco dientes de ajo.
Medio
vaso de aceite de oliva virgen extra.
Un
par de hojas de laurel.
Orégano.
Pimento
molido dulce.
Clavos.
Un
vaso de vino blanco de Jerez o
manzanilla.
Vinagre,
sal y azúcar.
Elaboración:
1º.-
Cortas las cebollas en tiras largas y los ajos en rodajas finas y reservar.
2º.-
Troceas el atún y añades una poco de sal.
3º.-
Prepara una cazuela ancha y pones el aceite. Calentar y echar el pescado. Se marea el
atún y cuando haya tomado color se le echa medio
vaso de vino, añadir un poco de orégano , dos hojas de laurel y tres o cuatro clavos
molidos, dejar hervir durante unos minutos. Debe cuidarse el uso del clavo ya que especia
transmite un aroma muy intenso. Remueves
y presionas levemente los trozos de atún contra el fondo de la cazuela para que se
abran un poco y penetre el jugo de la salsa que se nos va formando.
4º.-
Cuando pasen unos diez minutos de cocción a fuego moderado, saca los trozos de atún y resérvalos en un recipiente.
Cúbrelos para que no se resequen.
5º.-
En la salsa que nos ha quedado se echan los ajos picados y las cebollas, si es
necesario puedes añadir un poco más de aceite, mueve y revuelve, cúbrelas con
una tapadera para que no pierdan demasiada agua. Cuando estén ya pochadas se
añade un poco de vino, orégano y una cucharada de azúcar espolvoreado.
6º.-
La cebolla debe quedar algo entera por lo que a continuación se añadirá el atún
que teníamos reservado. Se mezcla bien y se añade un poco de pimentón para que
tome algo de color y un par de cucharadas de vinagre. Si utilizas pimentón de la Vera, dará más sabor, Hay que tener cuidado de no
pasarse.
7º.-
Se deja a fuego lento y cubierto durante
unos diez minutos. Comprueba que no se reseque demasiado si hace falta puedes
añadir un poco de agua y mover el recipiente para que se mezcle bien.
¡Buen
provecho!
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