Ingredientes:
100 gr. de espárragos
trigueros, 2 tazas medianas arroz, 2 tomates, 3 o 4 cebollinos, 3 dientes de
ajo, ½ pimiento rojo, 1 ñora, una
cucharadita rasa de pimiento molido, un litro de caldo vegetal, media
cucharadita de cúrcuma, 4 cucharadas aceite, ½ vaso de vino blanco, sal
Elaboración:
1º.- Cortamos muy fino tres dientes de
ajo, tres o cuatro cebollinos y medio
pimiento rojo, algo menos si el pimiento es grande. En una cacerola baja y
ancha ponemos cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva y sofreímos el picado.
2º.- Quitamos la piel a un par de
tomates, los troceamos fino y añadimos al refrito, a fuego medio mantenemos
durante unos cinco minutos, añadimos un poco de vino blanco y removemos.
Dejamos que reduzca.
3º.- Partimos los espárragos en trozos
de dos o tres centímetros evitando la parte más cercana a la base que ofrece
resistencia a romper. Enjuagamos los
espárragos y los añadimos revolviendo para que se impregnen bien.
4º.- Ponemos un poco de caldo vegetal una
pizca cúrcuma, pimiento molido, sal y la ñora. Dejar cocer durante unos 15 minutos a fuego medio para que reblandezcan
los espárragos.
5º.- Añadimos el resto del caldo vegetal, al romper a hervir ponemos dos
tacitas de arroz, limpiamos la ñora con
una cucharilla e incorporamos su carne desechando la piel, removemos y dejamos hervir durante 10 minutos,
removemos de vez en cuando para evitar se nos vaya a pegar al fondo.
Apartamos y dejamos reposar el arroz que
nos quedará con un caldo meloso y muy sabroso. Yo le añadí unas gotas de limón.
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