ALBÓNDIGAS DE SALMÓN

ALBÓNDIGAS  DE  SALMÓN

Ingredientes:

Albóndigas:     400 gramos de salmón sin piel ni espinas

Un huevo

Un diente de  ajo

Jugo de limón

60 gramos de miga de pan y un poco de leche para remojarlo

Una cucharada de queso de roquefort

Eneldo, perejil, pimienta, sal y aceite

Salsa:

Una cebolla y dos dientes de ajo

Pimiento morrón

Una cucharadita de harina

Un vaso de vino

Elaboración:

1º.- Preparamos la miga de pan y la remojamos en leche. Batimos el huevo y lo reservamos todo.

2º.- Limpiamos el  salmón y lo picamos. Yo he preferido picarlo a mano para que no quedase 

demasiado deshecho. Añadimos el queso, el eneldo, el perejil y el ajo picaditos, salpimentamos la mezcla.

3º.- Añadimos el huevo y el pan bien troceado, muy menudito.

4º.- Removemos todo hasta obtener una mezcla uniforme. Yo he añadido un par de cucharadas de zumo de limón a la masa para dar más sabor.

5º.- Preparamos un cuenco pequeño con  un poco de jugo de limón y un recipiente mediano  con harina para pasar las albóndigas.

6º.- En una sartén pequeña ponemos aceite de oliva y calentamos.

7º.- Elaboramos las albóndigas con una cucharita pequeña, evitaremos que sean demasiado grandes. Con el jugo de limón nos untamos las manos parar evitar que la masa se nos adhiera.

8º.- Freímos las albóndigas en tandas de seis o siete unidades. No muchas cada vez.

9º.- Para la salsa ponemos una sartén de fondo ancho y vertemos  un chorreón de aceite de oliva. Una vez caliente añadimos la cebolla y el ajo troceados.

10.- Pochamos durante unos 10 minutos y añadimos un vaso de vino blanco. Añadimos un poco de pimiento morrón para dar un poco de color y mantenemos a fuego medio durante unos 5 minutos más. Si es necesario se añadirá un poco de caldo vegetal o agua.

11.- Preparar el pimiento morrón en tiras finitas.

12.- Pasamos por la batidora el contenido de la sartén y volvemos a al fuego durante cinco minutos más.

13.- Añadimos las albóndigas y las tiritas de pimiento morrón. Dejamos que se vayan cociendo durante cinco minutos más y servir.

Si te gusta la salsa más líquida puedes añadir un poco de caldo vegetal o agua.

MOJETES DE PAPAS

Ingredientes:

Ingredientes calculados para dos personas.

500 gramos de patatas

Una cebolla grande

3 dientes de ajo

Un tomate grande y maduro

200 ml de aceite de oliva virgen

3 rebanadas de pan

Media cucharada de pimentón  dulce

Una añora

Pimiento morrón

2 huevos

Sal, agua y azafrán

Elaboración:

1º.- En un cuenco con agua ponemos la ñora en remojo si es posible el día anterior.

2º.- Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas de medio cm de grosor y las freímos.

3º.- En una sartén a parte sofreímos los ajos y las rebanadas de pan y reservamos.

4º.- Continuamos con la cebolla bien picadita. Cuando esté pochada añadimos el tomate finamente 

picado o con un toque de batidora. Después de unos cinco minutos añadimos el pimiento molido cuidando de que no  se nos vaya a quemar, removemos.

5º.- Ponemos en el  vaso de la batidora el ajo, el sofrito y el pan. Añadimos agua para facilitar el triturado. Por último añadimos la carne de la ñora, el pimiento morrón y damos un golpe más de batidora.

6º.- En una olla mediana y ponemos un poco de agua y el contenido del vaso de la batidora. Incorporamos las rodajas de patatas fritas y hervimos durante diez minutos.

7º.- Añadimos los huevos y dejamos que cuajen.

Emplatamos y servimos.

Se puede mejorar el sabor añadiendo un chorrito de vinagre. 

MAIMONES

Ingredientes:

4 lonchas de jamón serrano

Media cebolla

4 dientes de ajo

Cuatro rebanadas de pan

Un huevo

Aceite, sal y agua

Elaboración:

Los ingredientes están calculados para cuatro personas.

1º.- Cortamos cuatro rebanadas de pan. La pieza que he utilizado no es muy grande por lo que he calculado una rebanada por comensal. El pan que he utilizado está un poquito asentado por lo que resulta fácil de  trocear para freírlo a continuación. Una vez doraditos se sacan y se reservan.

2º.- Ponemos una olla  mediana con un litro aproximadamente de agua y se calienta a fuego medio mientras vamos preparando los demás ingredientes.

3º.- Se trocea la media cebolla en trocitos muy pequeñitos. Fileteamos los ajos y los ponemos a freír junto a las cebollas.

4º.- Sacamos los ajos y cebollas y reservamos. En el resto de aceite que queda ponemos el jamón troceado. Yo utilicé el jamón que viene previamente picado y envasado pero creo que las lonchas troceadas  o en tiras dan mejor aspecto al plato.

5º.- Añadimos al agua que ya estará hirviendo media cucharadita pequeña de sal.  Ojo que el jamón ya lleva la suya, debemos tenerlo en cuenta.

6º.- Añadimos al agua todos los ingredientes reservados. Dejamos hervir durante unos 10 minutos. Si queremos obtener un caldo más denso podemos mover con una paleta para que algunos trozos de pan se disgreguen y espesen el caldo. A mí no me gusta demasiado caldoso.

7º.- Cuando esté listo se añade un huevo y se mueve para que no  cuaje entero sino deshilachado.

Variantes: Añadir al presentar el plato unas hojitas de hierbabuena, una ralladita de pimienta negra o un chorrito de limón. 

TORTILLITAS DE CAMARONES

Ingredientes:

100 gr  de harina de trigo

40 gr   de  harina de garbanzos

100 gramos de camarones

Media cebolla, unas ramas de perejil y media cucharadita de sal

250 ml de agua

Elaboración:

1º.- Cortamos la cebolla muy menudita y picamos el perejil

2º.- En un cuenco vertemos el agua y diluimos la sal.

3º.- Añadimos la harina de garbanzos y removemos hasta que se disuelva bien sin formar grumos. Ahora ponemos la harina de trigo y repetimos el proceso

4º.-Ahora echamos la cebolla y el perejil y mezclamos bien con la paleta

5º.- En último lugar añadimos los camarones y agitamos bien la mezcla

6º-. En una sartén calentamos el aceite y con un cucharón salsero, (tamaño mediano), vamos vertiendo un cucharón de masa por cada tortilla.

Si se abren mucho y se disgregan es porque hay que añadir un poco de harina.

Si no se abren y se queda apelmazadas,  gruesas  y  reducido tamaño, tendremos que añadir un poquito de agua, hasta conseguir el tamaño y la textura deseadas.

Entre frituras procuraremos eliminar del aceite los restos que se han desprendido para evitar que se quemen y se peguen con las siguientes frituras.

PAPAS ALIOLI

Ingredientes:

Medio kilo de patatas viejas

Un diente de ajo

Un huevo

Un vaso de aceite (3/4 girasol y ¼ oliva virgen extra

Sal, vinagre, perejil  y  una pizca de azúcar

Elaboración:

1º.- Seleccionamos las patatas de tamaño mediano, les limpiamos la tierra y las ponemos a hervir durante unos veinte minutos. Las pinchamos con un tenedor para ver que estén cocidas pero no demasiado tiernas ya que se nos desharán al manipularlas. Una vez cocidas les sacamos el agua y las pelamos y las dejamos enfriar.

2º.- Tomamos el diente de ajo, si es muy grande utilizaremos medio, aunque todo depende de lo que nos guste el ajo. En el vaso de la batidora vertemos un poco de aceite, el ajo, lo trituramos y lo pasamos a un cuenco, reservamos.

3º.- Limpiamos el vaso echamos un huevo, media cucharadita de sal, dos cucharadas de vinagre. He utilizado las varillas de la batidora, las prefiero a las cuchillas. Batimos el huevo con los demás ingredientes hasta que queden bien mezclados. En este momento vamos añadiendo poco a poco el aceite y continuamos batiendo. Añadimos el aceite de ajo y cuando esté bien montada añadimos media cucharadita de azúcar y continuamos batiendo hasta que tenga la consistencia deseada. He oído que añadiendo un par de cucharadas de yogur natural adquiere más consistencia al enfriarse. Yo no lo he probado aún.

4º.- Cortamos las patatas, las aderezamos con un chorrito de vinagre para que estén más sueltas y añadimos la mayonesa alioli y revolvemos con cuidado para que no se nos rompan las patatas.

5º.- Tomamos una rama de perejil, la picamos muy finito y lo espolvoreamos.

Listo. Con una cervecita está de muerte.

PASTAS MORUNAS

Ingredientes:

500 gramos de almendra molida

4 huevos

150 gramos de almendra troceada

350 gramos de azúcar moreno

150 gramos de harina de trigo

Un sobre de levadura química  (15 gr.)

Ralladura de la piel de dos limones

Canela, sal, miel, azúcar glasé, esencia de vainilla y agua de azahar

Elaboración:

1º.- Preparamos un bol de buen tamaño y ponemos la almendra molida, la troceada y mezclamos.

2º.- En otro bol ponemos la harina y la levadura bien mezcladas. Tamizamos la mezcla de harina y levadura sobre el primer bol y volvemos a mover para que quede bien ligado.

3º.- Debemos añadir ahora el azúcar. Quedará mejor mezclado si lo pasamos por el molinillo. En este caso he utilizado el molinillo de café para obtener un azúcar glas que resulta mucho más fácil de disolver en la masa.

4º.- Por último ponemos una pizca de sal, una cucharadita pequeña de canela. Mezclamos todo bien.

5º.- En un plato hondo batimos los huevos y añadimos la ralladura de limón, dos cucharadas soperas de esencia de vainilla, dos cucharadas de agua de azahar y una cucharada de miel. Batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

6º.- Vertemos el contenido del plato en el bol y removemos bien. La masa obtenida es bastante densa y cuesta  moverla  pero  conseguir una mezcla bien hecha es básico para obtener un sabor uniforme en las pastas.

7º.- Dejamos reposar la masa una hora en el frigorífico.

8º.- Preparamos un poco de azúcar glas pero en esta ocasión blanquilla. La utilizaremos para recubrir las pastas. Este azúcar es el que produce el típico aspecto al hornear.

9º.- Preparamos bolitas de unos 25 gramos que aplastaremos un poco y recubriremos con el azúcar glas que hemos elaborado.

10.- Preparamos la bandeja  con  papel de  hornear  y disponemos  una primera tanda. Horneamos a 180 grados durante 15 minutos. Al primera tanda salió con la base de la pasta demasiado tostada por lo que los últimos 5 minutos las he horneado con fuego arriba solamente.

Salieron bastante buenas.

CALABACÍN A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN DE SETAS

Ingredientes:

Calabacín

Boletus o champiñones

Tomate

Una nuez de queso azul

Aceite, un diente de ajo, media cebolla

Sal, comino molido, orégano

Elaboración:

La idea del plato es preparar un calabacín a la plancha con una guarnición de setas preparadas al estilo de la pasta.

1º.- En un cazuela mediana pondremos las setas laminadas y la mantendremos hirviendo durante 10 minutos.

2º.- En una sartén se vierte un poco de aceite y calentamos a fuego medio. Cortamos muy fino el diente de ajo, la cebolla y rehogamos. Añadimos el tomate muy picado o batido.

3º.- Cuando esté la salsa de tomate añadimos una nuez de queso azul y un poco de orégano. Es probable que haya perdido algo de agua por lo que la repondremos con agua o un poco de agua de la cocción de las setas.

4º.- Cortar los calabacines en láminas longitudinales de medio cm de grosor y pasar por la plancha con unas gotas de aceite hasta que tomen un poco de color pero sin pasarlas.  Las he dejado enteritas porque me gusta poco hecho. Se tapan y reservan.

5º.- Sacamos las setas hervidas y las incorporamos a la salsa de tomate. Removemos y añadimos un poco de orégano.

6º.- Colocamos las piezas de calabacín en cada plato y la acompañamos con la salsa de tomates con setas.