BACALAO CON GUARNICIÓN

BACALAO  CON  GUARNICIÓN

Ingredientes:

½ Kg de bacalao sin piel

3  patatas pequeñas, (para cocer)

2 huevos

3 pimientos de piquillo, (de buen tamaño)

2 naranjas de mes, (navelinas)

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Vino blanco, miel y limón

Sal, pimienta y estragón

Elaboración:

1º.- En una cazuela mediana ponemos las patatas y los huevos. Los mantenemos en ebullición durante 15 o 20 minutos. Pinchamos la patata para comprobar si está totalmente cocida.

2º.- El plato se acompaña con naranja. Debemos preparar la naranja sacando el casco limpio,  sin piel para ellos primero se pela la naranja cortando parte de la piel de forma que quede la pulpa al aire. No es tan difícil. Cuando tengas los cascos de pulpa de naranja,  los reservas ya que se añaden al final. El plato se sirve en caliente pero la naranja acompaña al natural. Si no hay tiempo, se corta en rodajas y va estupendo.

3º.- Tomamos los pimientos de piquillo y los cortamos en tiras  de medio cm de ancho aproximadamente. Se podría utilizar pimiento morrón. Yo utilizo los del piquillo porque están más enteros.

4º.- En una sartén viertes el aceite y dejas que se caliente. Desespinar,  trocear  y salpimentar el bacalao.  Si los trozos son pequeños se deshacen.  Cuando el aceite esté caliente ponemos el pescado.  Vamos moviendo la sartén con cuidado para que los trozos no se deshagan. Añadimos un poco de estragón.

5º.- Sacamos el pescado y lo  reservamos tapado  para que no se enfríe ni se reseque.  En la sartén nos queda una especie de salsa formada básicamente por el aceite y el jugo que suelta el pescado. Añadimos las tiras de pimiento, cuatro cucharadas de vino tinto,  una cucharadita pequeña de miel y el jugo de medio limón mediano. Dejamos que se reduzca un poco y reservamos.  Si la salsa se reseca mucho podemos una cuhcaradita o dos de agua y remover.

6º.- Emplatamos colocando primero el pescado, añadimos la patata troceada y el huevo en rodajas.  Dejamos un hueco para colocar los cascos de naranja.  Añadimos las tiras de pimiento caramelizado por encima de la patata y el pescado. La salsa que queda se reparte a gusto en último lugar se añade la naranja. Servir y a disfrutar.