PAN DE MIGA ESPONJOSA

PAN DE MIGA ESPONJOSA

Ingredientes:

1 kilo de harina de fuerza

25 gr de levadura fresca

600 ml de agua

14 gramos de sal

24 gramos de azúcar

50 ml de aceite 

Elaboración:

Yo utilizo un barreño pequeño que me permite  mezclar la harina con los demás ingredientes aunque el amasado lo realice sobre la encimera.  

1º.- El agua debe estar tibia y la repartimos en dos recipientes. En uno de ellos introducimos la levadura y en el otro la sal y el azúcar. Se agitan los dos al objeto de que se disuelvan  los ingredientes.

2º.- En primer lugar se vierte el agua con la sal y el azúcar, se manipula hasta conseguir una mezcla lo más homogénea posible. A continuación añadimos el agua con la levadura y seguimos mezclando  hasta obtener una masa que en este momento presenta grumos. Añadimos en último lugar el aceite y continuamos removiendo hasta obtener una masa lo más homogénea posible. Todo este proceso nos habrá llevado unos diez minutos.

 

3º.- Limpiamos la zona de trabajo y colocamos la masa. Amasamos durante  unos  quince minutos. Al principio la masa contiene bastante líquido y manchará  la encimera. Si desde el principio se despega debemos añadir un poco más de agua.  Si después de diez o quince minutos de amasado sigue manchando la superficie deberemos añadir algo de harina de forma gradual.   Un buen pan no se obtiene sin un buen amasado.

4º.- El amasado termina cuando obtenemos una masa flexible y homogénea.  Una  señal de que la masa está en óptimas condiciones  consiste en hundir el dedo en la superficie  y esta recuperará  la forma al retirar el dedo. Para que sea más fácil de manejar se puede espolvorear algo de harina en la superficie de la masa. 

5º.- Colocaremos la masa sobre una superficie plana y la cubriremos con un paño. La dejamos reposar durante unos 45 minutos. Procura un lugar húmedo y cálido.

6º.- Transcurrido el tiempo amasaremos pero esta vez con movimientos envolventes. Yo a veces divido la masa en dos partes y la paso varias veces por el rodillo de forma que suelta todo el gas del primer leudado.  Damos la forma de las piezas.

7º.- Calentamos el horno a 50 grados durante cinco minutos  y apagamos el horno. Con esto conseguimos un lugar cálido para acelerar el segundo leudado. Introducimos la bandeja y esperamos unos 15 o 20 minutos. La masa duplicará o incluso triplicará su volumen. 

 

8º.- Hornear a 180 grados durante 40 minutos.  Si se coloca un pequeño recipiente con agua en el suelo del horno, conseguiremos una corteza más crujiente.  También es conveniente transcurrido el tiempo indicado, dar la vuelta con cuidado al pan para que se endurezca un poco más por debajo. Apagar el horno y dejar unos minutos reposar.