ESTOFADO DE VERDURAS

ESTOFADO DE VERDURAS

Ingredientes:

Garbanzos y judías secas, patatas, pencas de acelgas, tagarninas, espárragos trigueros, coles, cardillos y alcaucil.

Ñora, pimiento molido, ajo, cebolla, pimienta, nuez moscada, laurel,  aceite y sal.

Elaboración:

1º.- Poner los garbanzos en remojo en agua templada el día anterior. Hay quien le echa un poco de bicarbonato para ablandarlos, de igual manera se pondrán en remojo las habichuelas.

2º.- En una olla con agua pondremos las habichuelas y las mantendremos hirviendo durante 10 minutos, luego se desechará el agua de la cocción, reponemos el agua y vamos  incorporando  los garbanzos y las verduras troceados. Ha de tenerse especial cuidado en la limpieza de cardillos, tagarninas y pencas ya que podrían llevar algo de tierra adherida.

3º.- Troceamos fino  la cebolla, dos o tres dientes de ajo y añadimos a la cocción. Incorporamos la ñora, la pimienta, la nuez moscada, una hoja de laurel, medio vaso de aceite de oliva virgen extra. La sal retrasa un poco la cocción así que sazonaremos al final.

4º.- Sacamos la ñora, la troceamos y raspamos desechamos la piel aprovechamos la raspadura que ponemos en el mortero con tres o cuatro dientes de ajo y pimienta en grano. Hacemos el majado, lo incorporamos a la olla y dejamos cocer durante media hora. En este momento añadimos un par de patatas troceadas y mantenemos a fuego medio durante media hora más. Comprobamos que la patata esté blanda.

5º.- Si  el caldo nos queda demasiado líquido tenemos varias soluciones. Podemos añadir un poco de harina para espesarlo. También podemos sacar un cazo y pasarlo por la batidora y lo mezclamos con el resto para que tome un poco de consistencia. 

Hay que decir que este potaje está más rico al día siguiente.