ESTOFADO DE VERDURAS

ESTOFADO DE VERDURAS

Ingredientes:

Garbanzos y judías secas, patatas, pencas de acelgas, tagarninas, espárragos trigueros, coles, cardillos y alcaucil.

Ñora, pimiento molido, ajo, cebolla, pimienta, nuez moscada, laurel,  aceite y sal.

Elaboración:

1º.- Poner los garbanzos en remojo en agua templada el día anterior. Hay quien le echa un poco de bicarbonato para ablandarlos, de igual manera se pondrán en remojo las habichuelas.

2º.- En una olla con agua pondremos las habichuelas y las mantendremos hirviendo durante 10 minutos, luego se desechará el agua de la cocción, reponemos el agua y vamos  incorporando  los garbanzos y las verduras troceados. Ha de tenerse especial cuidado en la limpieza de cardillos, tagarninas y pencas ya que podrían llevar algo de tierra adherida.

3º.- Troceamos fino  la cebolla, dos o tres dientes de ajo y añadimos a la cocción. Incorporamos la ñora, la pimienta, la nuez moscada, una hoja de laurel, medio vaso de aceite de oliva virgen extra. La sal retrasa un poco la cocción así que sazonaremos al final.

4º.- Sacamos la ñora, la troceamos y raspamos desechamos la piel aprovechamos la raspadura que ponemos en el mortero con tres o cuatro dientes de ajo y pimienta en grano. Hacemos el majado, lo incorporamos a la olla y dejamos cocer durante media hora. En este momento añadimos un par de patatas troceadas y mantenemos a fuego medio durante media hora más. Comprobamos que la patata esté blanda.

5º.- Si  el caldo nos queda demasiado líquido tenemos varias soluciones. Podemos añadir un poco de harina para espesarlo. También podemos sacar un cazo y pasarlo por la batidora y lo mezclamos con el resto para que tome un poco de consistencia. 

Hay que decir que este potaje está más rico al día siguiente.

TARTA DE ARROZ CON LECHE

TARTA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

Base:

Ocho galletas integrales del tipo “Digestive”

50 gramos de mantequilla.

Arroz con leche:

140 gr de arroz redondo

Un litro de leche

Canela en rama y polvo

120 gramos de azúcar

Piel de un limón

Resto de la tarta:

Cinco láminas de gelatina

200 gramos de nata para montar

Cuatro claras de huevo

100 gr de azúcar

Elaboración:

1º.- En una sartén ponemos los cincuenta gramos de mantequilla a fuego lento.   En una picadora ponemos las galletas y las picamos  fino y uniforme. Vertemos la galleta en la sartén y mezclamos.

2º.- En un cuenco con agua ponemos las láminas de gelatina durante unos 15 minutos para su hidratación.

3º.- En el molde vamos esparciendo la galleta de forma que quede uniformemente repartida.  Nos ayudamos de un vaso para compactar la galleta de forma que nos quede una base firme. Reservamos.

4º.- Para preparar el arroz con leche podemos ver la receta correspondiente que se encuentra en este blog. Yo no lo hago expresamente para la tarta, cuando lo  preparo, pongo suficiente para tomarlo solo y reservo una  parte para la preparación de la tarta. También puedes utilizar algún sobrante. Si estuviera muy apelmazado podríamos añadir un poco de leche. En esta ocasión he dado un golpe de batidora para que quede algo más fino. Añadimos la gelatina hidratada y removemos hasta que se integre bien.

5º.- Montamos la nata con 50 gramos de azúcar y reservamos.

6º.- Montamos las claras con 50 gramos de azúcar. La clara estará montada cuando adquiera cuerpo y consistencia de forma que al mover el cuenco en que se monta, la clara no se desplace.

7º.- Con mucho cuidado vamos añadiendo al arroz con leche la nata en primer lugar, con movimientos lentos y envolventes. A continuación añadimos la clara montada y mezclamos bien.

8º.- Vertemos la mezcla en el molde. Colocamos en el frigorífico durante 5 o 6 horas. En mi caso fue de un día para otro. Si damos más tiempo de reposo a la gelatina, esta dará más consistencia adquiriendo cuerpo y a la vez esponjosidad. Adornamos la superficie con canela y servimos.